Az igazi bableves

Az igazi bableves

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg nagyszemű tarkabab

1 nagy füstölt hátsócsülök

fél szál félszáraz kolbász

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

3 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér a zöldjével együtt

1 kisebb karalábé

1 kisebb zeller ¼ része

2 kk só

10 szem egészbors

3 ek őrölt pirospaprika

2 ek búzaliszt

5 ek étolaj

Csipetkéhez:

1 dl víz

fél kk só

víz

A babot előző este beáztatjuk 2x annyi vízbe, mint a bab.
Másnap a csülköt megmossuk és választunk egy nagy ,minimum 5 literes fazekat hozzá.A csont mentén bevágjuk jó mélyen a csülköt, beletesszük majd annyi vizet öntünk hozzá, hogy elbukjon a hús legalább 90%-ra. Felkockázzuk a hagymát, fokhagymát és beletesszük, végül a babot+ fűszereket : egészborsot, sót és a babérlevelet is.
Ekkor tesszük fel főni közepes lángon lefedve 1,5 órán át.
Megkóstoljuk, a babnak ekkor majdnem puhának kell már lennie, ha nagyon ropog még akkor további fél órára van szükség, ha viszont nem, akkor adhatjuk hozzá a felkockázott/csíkozott zöldségeket, zöldeket. További 1 órára hagyjuk főni fedő alatt.
Ezalatt elkészítjük a csipetkét: 1 dl víz+ fél kk só+ annyi liszt, hogy ha villával összekeverjük elváljon a tálka falától és végül egy kis gombócot tudjunk gyúrni belőle. Kivesszük egy deszkára, hosszú kukacokat nyújtunk és lisztezett deszkán, késsel apró kis rizsszemnagyságú darabokat vágunk belőle.
Tipp: Fontos, hogy a csipetkekészítés közben bő liszttel dolgozzunk mert nagyon könnyen összeragadnak a kis szemek.
Ha megfőtt a leves és benne minden finomság, jöhet a rántás. Magunk mellé készítjük a lisztet, a pirospaprikát, az olajat, habverőt és egy pohár vizet, hiszen egy nagyon gyors folyamatnak nézünk elébe.
Egy másik edényben 5 ek. olajat hevítünk, mikor forró, hozzáadjuk a lisztet, pirítjuk míg zsemle színű nem lesz, azonnal hozzáadjuk a 3 ek őrölt paprikát , összekeverjük , rögtön felöntjük hideg vízzel és levesszük a tűzről. Csomómentesre keverjük habverővel, majd hozzáöntjük a leveshez, ezzel még egyet forralunk rajta és jöhetnek a csipetkék. Mikor ezek is feljöttek a víz felszínére, készen vagyunk!

Tökéletesíteni sajtos leveles pogácsával és a felvidéki Rongyossal lehet, amelyeket szintén megtaláltok a receptek között.

 

                                                                                                          Jó étvágyat!

Ha elrontottad: Pl. kemény a bab-ha még nincs benne a zöldség a levesben, szinte bármeddig főzheted, pontosan addig, míg puha nem lesz a bab, ezután is jöhetnek a zöldségek, nekik 45 perc biztosan kell, de az már nem árt a babnak, húsnak túlzottan.A zöldségek közül pedig mindig a zellert kóstold meg, az fő legtovább, ha az puha, a többi is.
Ha odaégetted a rántást- keserű, sötét narancssárga, barnás, nem élénk piros színű, akkor dobd ki és csináld újra, nem nagy veszteség és idő-de elrontja az egész levest, ha beleteszed!
A csipetkét ha nem mered bevállalni vagy nincs türelmed, akkor válassz a boltban vagy kész csipetkét vagy kis szarvacska tésztát és azt tedd bele a végén 10 percre.
Kóstolgasd folyamatosan, hogy mennyire sós-sótlan, a csülöktől nagyon sós lesz, előfordulhat, hogy egyáltalán nem kell sóznod a levesed, ezért csak a végefelé tedd meg ha szükséges!

Pillanatok

Próbáld meg te is

Copyright © 2014 Szarka Zsófia. Minden jog fenntartva.

Weboldal és portál készítés: JUHOSYS