Grillázs szelet

Grillázs szelet

Hozzávalók 6 személyre:

Csokoládépiskóta:

1.      4 tojás

2.      4 ek. kristálycukor

3.      3 csapott ek. sima liszt

4.      2 púpozott ek. holland kakaópor

Vaníliakrém:

1.      2 tojás sárgája

2.      1,5 ml habtejszín

3.      1 db vaníliarúd

4.      fél citrom reszelt héja

5.      1 csapott ek. kukoricakeményítő

6.      6 dkg cukor

Csokoládékrém:

1.      20 dkg étcsokoládé

2.      0,5 dl habtejszín

3.      5 dkg vaj
+ 5 dkg étcsokoládé reszeléknek
+ 1,5 dl tejszínhab

Grillázs a tetejére:

1.      20 dkg pörkölt dió

2.      1 kk. fahéj

3.      5 dkg vaj

 

4.      2 csapott ek. barnacukor

Egy kissé időigényes, tehát érdemes egy alkalmat választani hozzá, amiért/akiért érdemes ennyit „fáradni”! J
A sütemény elkészítési sorrendje, a hozzávalók sorrendjével megfelelően következik.
 Először a piskótaalappal kezdjük és egyúttal a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat kettéválasztjuk, fehérjét habbá verjük, majd a sárgáját a cukorral ugyanígy, mikor kifehéredett a sárga masszánk (kb. 5 perc után), kanalanként hozzáadjuk a lisztet és végül a kakaót. Alaposan összekeverjük, majd szilikon keverőlapáttal hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjét.
Sütőpapírral bélelt 20x24 cm-s tepsiben elegyengetjük és a forró sütőben sötétbarnára sütjük (kb. 15 perc). Letakarva, hideg helyen teljesen kihűtjük.
Vaníliakrém: Egy kis edényben a tojásokat a tejszínnel, cukorral, kikapart vaníliarúddal, citrommal és a keményítővel kézi habverővel csomómentesre keverjük és vízgőz felett(egy ennél is kisebb edényben 2 dl vizet forralunk és rátesszük a krémmel teli fazekat) közepes lángon, folyamatosan keverve addig főzzük, amíg puding állagúvá nem sűrűsödik. Ne hagyjuk, hogy felforrjon, ha mégis, akkor gyorsan vegyük le a gőzről, mert kb.84-85 fokosra kell csak felhevíteni. Ha kész, szintén kihűtjük teljesen. Ezt a folyamatot gyorsítani úgy lehet, ha egy másik tálba öntjük át és, vagy az erkélyen vagy a hűtőben pihentetjük.
Csokoládéöntet: A csokoládé felét és a többi hozzávalót egy műanyag tálba teszem, ügyelve, hogy a vaj az aljára kerüljön és a mikróban megolvasztom , nagyjából 10-15 másodperc alatt.
Mikor kivettem, alaposan elkeverem és hozzáadom a csoki másik felét , én így gyorstemperálok, hiszen középhőmérsékletűen a legjobb és a legszebb is a csokoládé.
A „ + étcsokoládét „ felkockázzuk egy nagy késsel, kb. fél cm-s nagyságúakra de minél szabálytalanabb, annál jobb
J
A kihűlt piskótára rászórjuk a csokidarabokat és a langyos csokoládéöntet 2/3-ával beborítjuk, visszatesszük a hűtőbe 5 percre, hogy dermedjen. Ezt követően a vaníliakrémet szintén egyenletesen rákenjük, közben kenőkéssel az oldalát egyengetjük.
Végül a tejszínhabot felverjük, ráhalmozzuk, elsimítjuk és meglocsoljuk a maradék csokoládéöntettel, ha megszilárdult volna, 2 másodpercre(NE többre!) visszatesszük a mikróba és miután ráöntöttük a tejszínhabra, kenőkéssel mély kanyarokat húzunk a csoki és a tejszínhab rétegben, hogy szép rusztikus legyen és a kis árkokba beleüljenek a finom grillázs darabok.
Grillázs:
A diót megpirítjuk egy teflon serpenyőben olaj nélkül 7-8 percig, mikor pirul, megszórjuk a fahéjjal, cukorral, összekeverjük, lehetőleg műanyag fakanalat használva és hozzáadjuk a vajat. Kicsit serceg, közepes lángon pirítjuk, mikor aranybarna és apró darabokban áll, levesszük és hagyjuk kihűlni. Végül pedig a sütemény tetejére szórjuk.
Tipp: Amennyiben otthon van a család többi tagja, akik nem tudnak ellenállni az illatozó, hülő grillázsnak, bátran csináljunk dupla adagot, egyébként is ezeket a darabokat keresgetjük majd leginkább a szeletben.
Tipp2.: A hűtőben tárolásnál nagyon ügyeljünk az alapos takarásra mert könnyen a kedvenc „ hűtő ízt” kapja meg plusz eszenciaként, akár pár óra alatt is! :/

                                                                                                          Jó étvágyat!


Ha elrontottad: Pl. a vaníliakrém híg, akkor 1 evőkanál vaníliás pudingport kézi habverővel hozzákeverünk és főzzük még 2 percig.
Ha a csokoládékrém híg: még egy sor csokoládét adjunk hozzá , ami megolvad és besűrűsíti.
A tejszínhabot ha nem tudjuk felverni, akkor egyszerűsítsük flakonos tejszínhabra de jó minőségűre mer hamar összeesik.

Pillanatok

Próbáld meg te is

Copyright © 2014 Szarka Zsófia. Minden jog fenntartva.

Weboldal és portál készítés: JUHOSYS