Szűz sertés medailon kapros-sütőtökös rizottóval

Szűz sertés medailon kapros-sütőtökös rizottóval

Hozzávalók 2 személyre:

  1. fél kg friss sertés szűzérme/filé
  2. 15 dkg rizs (én a gömbölyűt szeretem)
  3. 15 dkg sütőtök (héja nélküli mérték)
  4. 2 nagy fej gomba(bármilyen fajta)
  5. 1 kis csokor kapor vagy 2 kiskanál szárított
  6. 3 gerezd fokhagyma
  7. 5 dkg teavaj
  8. 2 ek balzsamecet
  9. 5 dl húsleves alaplé(felcserélhető)
  10. só, bors, olivaolaj(étolaj is megfelelő)

Elkészítése:

A húst felszeleteljük, ha még nincs kb. 3 cm vastagságúra. Meghintjük borssal, sóval-legjobb a frissen őrölt,”tekerős bors”, nem kell sok csak legyen minden helyen mindenből egy pici, 3 ek. olivaolajjal meglocsoljuk, megforgatjuk benne, félretesszük pihenni míg a többivel dolgozunk.
Egy mélyebb(nem palacsintasütő) serpenyőt előveszünk, közepes lángon 5 percig forrósítjuk, majd 3 evőkanál olajat és a 15 dkg rizst. Pirítjuk 3-4 percig kevergetve egy fakanállal és felöntjük 1 dl alaplével-addig főzzük, míg el nem fő a leve, majd újra felöntjük 1 dl-vel.
Alaplé: a legjobb ha húslevest használunk de ha nincs, akkor a gyors verzió: fél liter forralt vízben feloldunk egy boltban vásárolt húsleves kockát és ezt használjuk a rizottóhoz.
Közben egy másik kis edényben megfőzzük a kockákra vágott sütőtököt: 1 evőkanál olaj, rá a tök, belereszelünk 1 gerezd fokhagymát, fél kiskanál sót, 1 dl vizet. Közepes lángon 15 percig főzzük lefedve, ha megpuhult, villával szétnyomjuk pépesre és hozzákeverjük a rizottóhoz, megszórjuk a kaporral, felöntjük még 2 dl alaplével, fél kiskanál sót adunk hozzá és főzzük tovább.
Ez az igazi olasz rizottó receptje, miszerint apránként öntögetjük fel, ízesítjük és kóstolgatjuk.
Mikor puha a rizs, akkor elővesszük a vajat, a hőmérsékletet lejjebb vesszük picivel és 5 részletben hozzáadjuk a vajat, közben kevergetve. Ha elolvadt és finom krémes, a képen látható mértékben, akkor kész!
Hús: felforrósítunk egy teflon vagy kerámia serpenyőt(ez fontos) és beletesszük az olajos fűszeres érmék felét, mellé dobunk a serpenyőbe egy fokhagymagerezdet héjastul-az ízéért. Az egyik oldalt 3 percig, a másikat 2 percig sütjük, kiszedjük egy tányérra és pihentetjük- közben kóstoljuk meg, ha nem ízlik, süssük még kevesebb ideig a következő adagot vagy még tovább, ki-hogy szereti.
Gomba: ha kész a hús, ugyan ebbe a serpenyőbe még 1 dkg vajat, 2 ek.olivaolajat öntünk és beletesszük a vatagra-1 cm szeletelt gombákat, picit borsozzuk, sózzuk őket és meglocsoljuk a balzsemecettel. Mindkét oldalát magas lángon sütjük fél-fél percg és tálalunk!

A leírás hosszadalmas, de ha kezdő vagy is maximum 1 óra alatt készen vagy!

Ha elrontottad: Pl. ha a húst nyersnek érzed, tedd még vissza a serpenyőbe és süsd mindkét oldalát még 1-1 percig. Ha a rizs kemény, önts még hozzá fél dl vizet és kis lángon főzd tovább, amíg meg nem puhul. Ha ízetlen, adj még hozzá minden fűszerből egy picit, haviszont túl kásásra főzted, töltsd egy kisebb pohárba és üsd ki a tányérra, így egy formázott-szép köretet kapsz. A gombára figyelj, a máztól gyorsan megéghet!
J

Jó étvágyat!

Pillanatok

Próbáld meg te is

Copyright © 2014 Szarka Zsófia. Minden jog fenntartva.

Weboldal és portál készítés: JUHOSYS